تحدد هذه المواصفة القياسية الدولية طريقة لحساب المحتوى التقريبي للمُحمضات وعوامل استحلاب السترات المُضافة/ عوامل ضبط الأس الهيدروجيني، التي تظهر في هيئة حمض ستريك، في الجبن المطبوخ ومنتجاته. تسري هذه الطريقة على الأجبان المطبوخة ومنتجاتها التي لا تتضمن مكونات رئيسية لها محتوى كبير من حمض الستريك، بخلاف مسحوق الحليب و/ أو مسحوق مصل الحليب.